ข้าวต้มมัดหรือข้าวต้มผัดของชาวอีสานเป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำด้วยข้าวเหนียวผัดกับกะทิ แล้วนำไปห่อด้วยใบตองหรือใบมะพร้าวอ่อน ใส่ไส้กล้วยนำไปนึ่งให้สุก ทางภาคใต้ใช้ข้าวเหนียวกับน้ำกะทิ ห่อด้วยใบพ้อ เรียกห่อต้ม ถ้าห่อด้วยใบมะพร้าว และมัดด้วยเชือกเรียกห่อมัด ขนมแบบเดียวกับข้าวต้มยังพบในประเทศอื่นอีก เช่นในฟิลิปปินส์เรียก อีบอส หรือซูมัน ที่แบ่งย่อยได้หลายชนิดเช่นเดียวกับข้าวต้มมัดของไทย
ข้าวต้มมัดอีกชนิดหนึ่งเรียกข้าวต้มลูกโยนเป็นขนมที่ใช้ในเทศกาลออกพรรษา
ห่อด้วยใบพ้อหรือยอดมะพร้าวเป็นรูปรี ข้างในเป็นข้าวเหนียวผสมถั่วดำไม่มีไส้
ผูกเข้าด้วยกันเป็นพวงแล้วนำไปต้ม ส่วนข้าวต้มมัดไต้
เป็นข้าวต้มที่ห่อแล้วมัดให้มีลักษณะเหมือนไต้ที่ใช้จุดไฟ
ไส้เป็นถั่วทองโขลกกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่หมู มันหมู ปรุงรสด้วยเกลือ
น้ำ น้ำตาลทราย ห่อด้วยใบตองเป็นแท่ง มัดเป็นเปลาะ 4-5 เปลาะ แล้วนำไปต้ม
บางท้องที่ใช้เป็นขนมไหว้เจ้าในเทศกาลตรุษจีนและสารทจีนด้วย
ภาคอีสานเรียกข้าวต้มมัดว่าข้าวต้มกล้วย ใช้ข้าวเหนียวดิบมาห่อ
ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย ใส่ถั่วลิสงต้มสุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจึงห่อเป็นมัด
ใส่ไส้กล้วย เอาไปต้มให้สุก ถ้าเป็นแบบผัด จะผัดข้าวเหนียวกับกะทิก่อนแล้วจึงห่อใส่ไส้กล้วย
แล้วต้มให้สุก ถ้าต้องการหวานจะเอามาจิ้มน้ำตาล
ส่วนทางภาคเหนือนิยมนำข้าวต้มมัดที่สุกแล้วมาหั่นเป็นชิ้นๆ
คลุกกับมะพร้าวขูด โรยน้ำตาลทราย เรียก ข้าวต้มหัวหงอก
ส่วนผสมข้าวเหนียว
1.ข้าวเหนียวแช่น้ำประมาณ
4
ชั่วโมงตวงแล้วได้ 4
ถ้วย
2.กะทิข้นปานกลาง
2 1 / 4
ถ้วย
3.เกลือป่น
1
ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ไส้กล้วย
กล้วยน้ำว้าห่ามปอกเปลือกผ่าเป็น 4
ชิ้น
ไส้เผือก
1.เผือกนึ่งบดละเอียด
1 3 / 4
ถ้วย
2.น้ำตาลทราย
3 / 4
ถ้วย
3.เกลือป่น
1 / 2
ช้อนชา
4.น้ำสะอาด
3
ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผสมข้าวเหนียว
กะทิ เกลือป่น น้ำตาลทราย ใส่กระทะทอง กวนบนไฟอ่อนจนแห้ง
2. นำใบตองที่ตัดไว้มาพับเป็นกรวยแหลม
ใส่ข้าวเหนียวลงไปเล็กน้อย ใส่กล้วย 1
ชิ้น ( หรือ เผือกกวนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
) ใส่ข้าวเหนียวทับลงบางๆ พับใบตองปิดกลัดด้วยไม้กลัด ปิ้งไฟอ่อนให้ข้าวเหนียวมีสีเหลือง
รับประทานร้อนๆ
ขนมเทียน
เครื่องปรุง / ส่วนผสม
1.
แป้งข้าวเหนียว 1
กิโลกรัม
2.
น้ำตาลทราย 1/2
กิโลกรัม
3.
น้ำเปล่า 1-2 ถ้วยตวง
4.
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย
5.
งา 2
ขีด
6.
ใบตองสำหรับห่อ
ขั้นตอน / วิธีทำ ไส้ขนม
นำน้ำตาลทรายเคี่ยวในกระทะทองเหลือง
ใส่มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ผสมน้ำตาลทราย และงา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเหนียว พักไว้
ขั้นตอน / วิธีทำ
1.
นำแป้งข้าวเหนียว นวดโดยเติมน้ำทีละน้อยนวดจนแป้งเนียน ปั้นเป็นก้อนได้
2. แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนพอดีห่อใส่ไส้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
3. นำก้อนแป้งไปห่อใส่ใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยม
4. นำลังถึงเติมน้ำต้มไฟแรง
5. ใส่ห่อขนมลงนึ่งจนสุก
เทคนิคในการทำ(เคล็ดลับ)
1.
การนำน้ำตาล มะพร้าวขูด งา ตั้งไฟเคี่ยวไฟอ่อนจนเหนียว จะทำให้หอมน่ารับประทาน
2. เพื่อการป้องกันมิให้แป้งติดใบตอง
ให้ทาน้ำพืชที่ใบตองก่อนห่อ
กาละแม
ส่วนผสมและสัดส่วน
1. แป้งเท้ายายม่อม 1 ถ้วย
2. แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
3. กะทิ 7 ถ้วย
4. กะทิสำหรับทำขี้โล้ 2 ½ ถ้วย
5. น้ำตาลปี๊บ 3 ถ้วย
6. น้ำใบเตย 1 ถ้วย
7. น้ำปูนใส 1 ½ ถ้วย
วิธีปรุง
1. กะทิสำหรับทำขี้โล้
นำมาเคี่ยวจนได้เป็นน้ำมันขี้โล้ เพื่อเอาไว้ทาถาด
2. ผสมน้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ
น้ำใบเตยเข้าด้วยกัน นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง
3.
ผสมแป้งเท้ายายม่อมกับแป้งข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน ผสมกับส่วนผสมในข้อ 2
นวดให้เข้ากัน เติมน้ำปูนใส
4.
เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะทองเหลืองกวนจนล่อนออกจากกระทะเป็นก้อน
5.
เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดที่ทาด้วยน้ำมันขี้โล้ ทิ้งไว้ให้เย็น
จากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็ก
ขนมนางเล็ด
ส่วนผสม ขนมนางเล็ด
1. ข้าวเหนียวนึ่งสุก
2. น้ำตาลปี๊บ
1 ถ้วย
3. น้ำ
4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช
(สำหรับทอดขนม)
วิธีทำขนมนางเล็ด
1. อุ่นข้าวเหนียวให้ร้อน เตรียมไว้
2.ตักข้าวเหนียวใส่ลงในพิมพ์วงกลม
กดแผ่ให้เป็นแผ่นบาง ๆ (อย่ากดให้แน่นมากจนเกิดไป เพราะเวลาทอดจะแข็ง)
แล้วเคาะออกจากพิมพ์ นำไปตากแดดจนแห้ง เตรียมไว้
3.ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน
ใส่ข้าวเหนียวที่ตากไว้ลงทอดจนพองเต็มที่ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
4.ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน
เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ค่อย ๆ ตักหยอดเป็นเส้น ๆ ลงบนขนม
พักทิ้งไว้สักครู่จนน้ำตาลแข็งตัว พร้อมเสิร์ฟ
ที่มา : https://oporpa.wordpress.com/category/
ที่มา : https://oporpa.wordpress.com/category/
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น